Come riconoscere il pesce fresco
L’etichettatura.
Una sicurezza in più.
grazie a una direttiva dell’Unione Europea che prevede un’apposita etichetta per i prodotti ittici in commercio.
In particolare, i rivenditori (supermercati e pescherie) hanno l’obbligo di esporre l’etichetta
per ogni tipologia di prodotto, che deve riportare alcune importanti informazioni:
• il nome commerciale della specie
• il metodo di produzione
• la zona di cattura
Il metodo di produzione indica se il pesce proviene da allevamenti o se è stato catturato, mentre la zona individua il luogo d’allevamento o di cattura, sia che si tratti di pesci nostrani sia che provengano da Stati dell’Unione Europea
o da Paesi Extracomunitari.
Una sicurezza in più.
grazie a una direttiva dell’Unione Europea che prevede un’apposita etichetta per i prodotti ittici in commercio.
In particolare, i rivenditori (supermercati e pescherie) hanno l’obbligo di esporre l’etichetta
per ogni tipologia di prodotto, che deve riportare alcune importanti informazioni:
• il nome commerciale della specie
• il metodo di produzione
• la zona di cattura
Il metodo di produzione indica se il pesce proviene da allevamenti o se è stato catturato, mentre la zona individua il luogo d’allevamento o di cattura, sia che si tratti di pesci nostrani sia che provengano da Stati dell’Unione Europea
o da Paesi Extracomunitari.
...Osseva queste piccole cose...
ODORE
Il pesce fresco ha un profumo non sgradevole o di ammoniaca (usata per disinfettare il pesce), al comtrario sa di salsedine, di iodio,di mare
CORPO BRILLANTE
Quando è fresco presenta una sorta di pellicola lucida (muco cutaneo) che lo fa sembrare brillante, così come al tatto è viscido e scivoloso tra le mani, al contrario il pesce de congelato ha una pelle opaca
COLORE
Il pesce fresco, ha colore brillante, con sfumature (blu/verde) che cambiano sotto la luce
OCCHIO
Un occhio vivido , ancora gonfio (che esce leggermente dal bulbo oculare) e con la pupilla nera è sinonimo di freschezza; un occhio spento, incavato e con la pupilla grigia non è fresco.
RIGIDITA'
A meno che non si tratti di calamari,polpi,seppie, il corpo del pesce fresco deve essere rigido
SQUAME
Aderenti
BRANCHIE
Rosee o rosso sangue,senza muco, al contrario quando sono giallastre o muco lattiginose è indice di pesce non fresco
COSTOLE E COLONNA
Aderenti alla parete ddominale e ai muscoli dorsali.
Il pesce fresco ha un profumo non sgradevole o di ammoniaca (usata per disinfettare il pesce), al comtrario sa di salsedine, di iodio,di mare
CORPO BRILLANTE
Quando è fresco presenta una sorta di pellicola lucida (muco cutaneo) che lo fa sembrare brillante, così come al tatto è viscido e scivoloso tra le mani, al contrario il pesce de congelato ha una pelle opaca
COLORE
Il pesce fresco, ha colore brillante, con sfumature (blu/verde) che cambiano sotto la luce
OCCHIO
Un occhio vivido , ancora gonfio (che esce leggermente dal bulbo oculare) e con la pupilla nera è sinonimo di freschezza; un occhio spento, incavato e con la pupilla grigia non è fresco.
RIGIDITA'
A meno che non si tratti di calamari,polpi,seppie, il corpo del pesce fresco deve essere rigido
SQUAME
Aderenti
BRANCHIE
Rosee o rosso sangue,senza muco, al contrario quando sono giallastre o muco lattiginose è indice di pesce non fresco
COSTOLE E COLONNA
Aderenti alla parete ddominale e ai muscoli dorsali.
...ma devi comunque sapere che
IL PESCE PUO ESSERE CONSUMATO FRESCO TUTTO L’ANNO,ANCHE SE SONO PREVISTI PERIODI IN CUI è VIETATO LA PESCA AL FINE DI TUTELARE I CICLI BIOLOGICI.